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中国经济网报道，北京6月7日（记者：王惠绵），长期以来备受关注的无糖饮料之后，果蔬汁成为了饮料市场的新宠。 HPP 果汁被网友称为“果汁界的 Hermes”。最近，盒马和HPP果蔬汁领先品牌维果清合作推出了新产品，他们联手推出了HPP流星蜜瓜汁和特小凤西瓜汁。值得注意的是，盒马给维果清开放了网红水果——流星蜜瓜的原产地采购供应链，这也是双方合作4年以来，首次在原材料采购方面取得合作。HPP果蔬汁已经成为盒马果汁货架的焦点品牌，最近红心苹果汁疯抢，被称为年轻人的社交时尚，为果汁市场带来新的活力。红心苹果汁因为它红色的外观和真实的苹果味道，让HPP果汁备受瞩目。据报道，HPP果汁被称为“高冷果汁”，其中“冷”表示从原材料入库到制成成品果蔬汁上架都需保持低温操作；而“高”指的是通过“超高压杀菌”技术，利用600兆帕的压力对新鲜榨取的果蔬汁进行杀菌处理，从而在保持果蔬汁原有颜色、口感的基础上延长果蔬汁的保质期。除了技术上的“高冷”外，它的价格也曾经让人望而却步。HPP果汁的生产过程采用全程冷链加工，因此对原材料、供应链和杀菌技术的要求均十分严格。这也导致了HPP果汁的生产成本较高，每小瓶果汁的售价可以达到50元。进军零售市场标志着HPP果蔬汁价格开始下降的起点。牛丽，维果清公司的总经理，指出自2012年至2020年期间，公司的产品销售重点主要集中在五星级酒店和部分会员用户群体。自2020年起，随着盒马开始销售HPP果蔬汁商品，维果清也开始进入大众消费市场。自去年以来，红心苹果汁的风靡也使HPP果蔬汁广泛为人知，直接影响了盒马HPP果蔬汁系列商品的销售增长。随之而来，上游生产成本逐渐下降，导致维果清果蔬汁与盒马合作前的同等规格单瓶售价下降了近20%-30%。在过去的一年里，盒马HPP果蔬汁系列的整体销售额同比增长了100%。在这种情况下，超过一半的订单是在线下单的，而且顾客再次购买的比率迅速增加。

供应链贯通：将货架上的新鲜水果榨成果汁

"由于其健康、营养丰富和干净的配料表，果蔬汁产品受到了当前追求减脂和健身需求人群的极大欢迎。盒马在冷藏饮品开发和采购方面的负责人萧琪表示，目前盒马推出了高压巴氏杀菌（HPP）果蔬汁产品，分为时令水果系列和果蔬汁系列。时令水果汁随着水果季节更新换代，满足了年轻消费群体的口味偏好，可搭配膳食，也可用于特制调饮。为了确保产品口味和安全性，一瓶果蔬汁背后需要极高要求的上游原材料。维果清的加工工厂每天接收约50-60吨新鲜蔬果，为确保原料的安全和稳定，他们不仅拥有自己的甘蓝、有机苹果等种植基地，还借助盒马的生鲜供应链能力开发新产品。我们的水果采购推荐了山东的流星蜜瓜和江苏东台的特小凤。这两种水果口感都很好，在榨成果汁后，口味也很不错。我们选择通过水果采购，以更低的成本和更稳定的供应链来采购原材料，然后将其送到维果清的工厂加工成果汁。萧琪指出，这种高度集约化的采购方式还有助于提升HPP果汁产品的可塑性。盒马超市与山东基地合作，针对首批上线的流星蜜瓜汁，消费者反馈果汁过甜的问题，提前采收蜜瓜，并通过调整熟度来降低糖度。他们将挂果时间从40天缩短到37天，使果汁的糖度下降了1.3度，同时保留了流星蜜瓜独特的清香风味。钟凯，

科信食品与健康信息交流中心的主任认为，果蔬汁市场正在经历技术“卷土重来”。HPP果蔬汁的流行，表明消费者对果蔬汁的要求在不断提高，更加注重商品的口感、新鲜度和营养含量。这也是未来促进果蔬汁市场发展的方向之一。对不起，我无法完成这个要求。