香辣猪蹄主要材料有猪蹄，配料有花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜等。其味道香辣可口，肥而不腻。香辣猪蹄是一道家常菜。该菜适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
准备食材：
- 猪蹄洗净，剁成小块，干辣椒切段，青葱切段，姜切片，蒜瓣去皮。
焯水：
- 锅中加水，放入猪蹄，加入2片姜和2汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干备用。
炒制猪蹄：
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、八角、香叶和桂皮，小火炒香。
- 放入猪蹄，开中火翻炒，炒至猪蹄表面微黄。
调味：
- 加入1汤匙豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出红油。
- 加入1汤匙老抽、2汤匙生抽和1汤匙糖，翻炒均匀，使猪蹄上色。
炖煮：
- 加入适量热水，没过猪蹄，放入青葱段，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1小时，期间可以适量翻动猪蹄，确保均匀入味。
收汁：
- 炖煮至猪蹄软烂后，加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠，猪蹄充分入味。
装盘：
- 将做好的香辣猪蹄装盘，撒上少许青葱段装饰，即可享用。
香辣猪蹄色泽红亮，肉质软烂，味道香辣浓郁，是一道非常美味的下酒菜或家常菜。希望你喜欢！
