豆瓣鲜鱼是一道四川的传统名菜，属于川菜。其主要调OB体育料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益

材料：

• 鲜鱼（如草鱼、鲤鱼）1条（约750克）
• 豆瓣酱 2汤匙
• 姜片 4片
• 蒜瓣 3个
• 大葱 1根
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 醋 1汤匙
• 盐 适量
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 香菜 少许
• 食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

• 鲜鱼洗净去鳞去内脏，切花刀备用。
• 姜切片，蒜瓣切末，大葱切段，青椒和红椒切丝，香菜切段备用。

2. 腌制鱼身：

• 将鱼身用料酒和少许盐抹匀，腌制15分钟，去腥入味。

3. 煎鱼：

• 热锅凉油，油热后将腌制好的鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒香配料：

• 锅中留少许底油，加入姜片、蒜末和大葱段，炒香。
• 放入2汤匙豆瓣酱，炒出红油。

5. 调味：

• 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶OB体育匙白糖和1汤匙醋，翻炒均匀。
• 加入适量热水，煮开后转小火。

6. 炖煮鱼身：

• 将煎好的鱼放入锅中，炖煮15-20分钟，让鱼充分入味。
• 中途可以用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使其均匀入味。

7. 加入蔬菜：

• 在鱼快炖好时，加入青椒丝和红椒丝，继续炖煮3-5分钟，至蔬菜断生。

8. 收汁装盘：

• 炖煮至汤汁稍微收浓，鱼肉入味后，关火。
• 将鱼装盘，撒上香菜段，即可享用。

这道豆瓣鲜鱼色泽红亮，味道鲜美，鱼肉嫩滑，豆瓣酱的香辣OB体育味和鱼肉的鲜美完美结合，是一道非常经典的川菜。希望你喜欢！