中国经济网北京12月23日报道 近日，有媒体披露了个别速冻食品企业在销售猪肉水饺时混入了鸡肉，以及在肉丸等产品中添加鸡脖泥、鸡架泥等行为。 中国农业大学食品科学与营养工程学院的何计国副教授接受了中国经济网记者的采访。他表示，用鸡脖泥和鸡架泥替代原有的肉类是一种以次充好和掺假的行为，而其中的营养物质也无法被人体吸收。根据《中国食品报》的报道，在山东省诸城市，鸡脖肉和鸡架的加工业正在迅速增长。据多家鸡脖肉和鸡架生产企业表示，由于这种产品成本低且具有良好的粘合性和弹性，因此被许多速冻肉丸制造企业所采用。为了保持产品价格优势和竞争力，一些水饺企业选择在馅料中加入鸡肉以降低成本，但并没有在包装上明确标明这一情况。从综合角度来看，这些企业的产品主要以大包装的廉价产品为主，其中包括鸡肉、鸡脖泥、鸡架泥、鸡脖皮、鸡大胸、猪碎肥、猪肥膘等，都可以被用作馅料的原料。这种类型的水饺主要以5公斤以上的大包装为主，购买群体主要是中小餐馆、工地食堂、乡村超市等。据中国食品报报道，漯河市桂花香食品有限公司生产的速冻猪肉香葱水饺，在其厂区附近的小卖部售价仅为每斤2.3元，在豫南中部的一些批发市场售价为每斤2.65元，大约是同类品牌商家售价的三分之一左右。最近，新京报记者调查了线上和线下渠道销售的8个品牌约40款速冻产品，发现其中约18款产品的配料表中含有鸡肉等其他肉类成分，如猪肉馅料里加入了鸡肉，牛肉馅料里加入了猪肉等，在龙凤等品牌中涉及。

速冻食品的馅料为何会如此“新颖”，又存在哪些食品安全问题？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国在接受中国经济网记者采访时指出，用鸡脖泥、鸡架泥替代原始肉类使用，实质上是在掺假和采用次品。除此之外，尽管骨泥中的钙含量较高，但该钙的形式为羟磷灰石，无法溶于水，并无法离解成钙离子被人体所吸收。因此，声称骨泥、鸡脖泥、鸡架泥有着良好补充钙质的作用是站不住脚的。

他强调了食品质量的多个方面，如感官品质、安全品质和营养品质等。虽然食品安全是食品质量的一部分，但食品安全合格的食品不一定就意味着它的品质就很好。骨泥带有一定的腥味，因此若用骨泥取代肉类，会导致产品的口感品质降低。有人评论指出，一些速冻食品企业之间存在“掺假造假”式的竞争，扰乱了市场经营环境，不仅损害了消费者的权益，还可能对那些注重食品安全的企业造成影响。久而久之，劣质产品会逐渐挤压优质产品，最终会对整个速冻食品行业的发展造成损害。

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