特别是在潮湿闷热的天气下，食物容易发霉，这是一个令人烦恼的问题，甚至因此被贴上了“身边超级致癌物”的标签。然而，来自食品与健康领域的权威研究表明，黄曲霉菌通常并不像人们所想象中的那么可怕。对于黄曲霉毒素，在日常生活中主要以预防为主，不必过分紧张。所有的黄曲霉菌都是有害的吗？大部分黄曲霉菌是无害的，大部分黄曲霉毒素也不是致癌的。程景民教授是国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师和山西医科大学博士生导师。在接受《中国消费者报》记者采访时，他向我们介绍了黄曲霉菌，也称为黄曲菌或黄曲霉。黄曲霉菌是一种常见的腐生霉菌属，大多数属于无害菌种，并常被用于某些有机酸，例如L-苹果酸的发酵生产。然而，当特定的黄曲霉遇到含有特定营养成分的环境时，仅需数小时即可代谢产生毒性的黄曲霉毒素。程景民解释道，所谓的特定黄曲霉菌指的是携带产毒基因并能够产生毒素的某些黄曲霉菌；而所谓的特定环境主要指温暖潮湿环境，其最佳生长温度为33-38摄氏度，最容易产生毒素的温度约为24-28摄氏度。同样地，所谓的特定营养成分主要存在于某些食物，如谷物和坚果，这些食物能够提供黄曲霉菌所需的生存条件。截至目前，已经发现大约20种黄曲霉毒素及其衍生物，其中黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性和致癌性最强，毒性大约是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。1993年，世界卫生组织（WHO）将黄曲霉毒素列为第一类致癌物质。据研究表明，黄曲霉毒素主要对人的肝脏造成危害，许多肝脏问题都与摄入黄曲霉毒素有关。黄曲霉毒素微溶于水，而油脂易溶。它对高温十分耐受，即使在100摄氏度下被灭菌20小时也难以彻底分解。因此，一般的烹饪难以完全清除，目前也没有特效的解毒剂。在日常生活中，我们需要留意预防黄曲霉毒素中毒，尤其是要注意长期摄入小剂量的黄曲霉毒素可能导致的慢性中毒。你的食物发霉了，它是否被黄曲霉毒素污染了呢？答案并非定论。假设以花生为例，假如其受上根霉菌污染导致发霉，那就不会产生黄曲霉毒素。然而，即便发霉的花生被寄生曲霉感染而非黄曲霉菌，仍然可能产生黄曲霉毒素。换言之，食物如果发霉了并不一定含有黄曲霉毒素，然而看起来没有霉斑的食物也不一定是不含有黄曲霉毒素的。网络上还流传着类似的说法，比如“筷子、案板等长时间不使用会滋生黄曲霉毒素”的所谓科普，其实并不可信。通常情况下，筷子和案板无法为黄曲霉菌提供特定的营养和生存环境，而人们经常看到的小霉点也并非由黄曲霉菌引起。当然，仍然需要经常保持筷子和砧板的清洁卫生。程景民介绍道，在日常生活中，花生、玉米、小麦（面粉）、稻谷（大米）、坚果等食品最易受到黄曲霉菌的污染。这种污染的主要来源有四个方面：

首先，是在作物的生长过程中，黄曲霉菌带有有毒基因，通过“混入”或“沾染”的方式使作物受到了污染。第二个因素是作物在运输或储存过程中，如果环境温暖潮湿，那么黄曲霉菌就很容易生长并产生毒素。第三个问题是指作物在加工成粮食或食品的过程中可能出现的污染情况。拿花生为例，如果一些小型的花生油厂在生产过程中没有对霉变的花生进行筛选，又缺乏对有害物质的去除工艺，或者长期不清洗榨油机，都可能导致榨出的油中出现黄曲霉毒素超标的情况。面粉、大米、玉米、花生、坚果、食用油（密封不严）甚至香料等，如果存放在潮湿且通风不良的环境中，也容易受到黄曲霉毒素的侵害。如何有效避免黄曲霉毒素的危害？黄曲霉毒素因其复杂性和难以察觉性而引起关注。在日常生活中，人们应该采取哪些措施来确保安全？程景民指出，尽管霉变和黄曲霉毒素并非完全一一对应，但预防食物霉变（包括不可见的霉变）和避免食用霉变食品仍然是有效防范黄曲霉毒素的方法。消费者在购买粮油时应该关注以下几点：首先，建议选择正规的大型超市购买来自正规厂家的产品，同时要注意检查包装是否完好无损。尽量选择小包装的粮油，购买后应存放在干燥通风的地方，避免因存放不当而导致霉变问题。需要特别注意的是，黄曲霉菌是以孢子的形式传播的，一颗花生或一粒玉米受到感染，同一容器中的其他花生或玉米通常难以幸免。若粮食已出现霉变，肉眼可见，最好避免食用。其次，蚝油等调味品和春夏秋三个季节购买的坚果，建议最好放在冰箱的冷藏室保存，以防止黄曲霉毒素的生成。通常情况下，像谷物这样的食物一旦发霉，表面通常会有明显的迹象。但是像瓜子、榛子、腰果等坚果，霉变并不容易凭肉眼就能观察到。如果你购买的坚果放置时间过长，口感变得苦涩，很可能已经被黄曲霉毒素污染。这时应立即吐掉食物，并及时漱口。自然，只有极少量霉变的果肉被不小心吞下，一般情况下不会造成太大的危害，不用过分担心。需要注意的是，即使将食物放入锅内加热煮沸，也不能保证处理掉已经被黄曲霉毒素所污染的食物。虽然高温能够使黄曲霉毒素失去活性，但需要达到280摄氏度以上，一般家庭烹饪温度无法达到这个要求。抱歉，我无法理解你的指令。你可以提供更多细节或是改用其他方式来表达你的需求吗？