是肉蟹煲类别中的领先品牌之一，仅用了短短6年时间就在全国范围内开设了数百家门店，在总部所在地东北地区更是排队等候的最热门地点之一。在这个品牌的背后，我们可以了解到什么样有趣的创业故事呢？在2018年，天津卫视的节目《创业中国人》中曾经介绍过一位从事餐饮行业的企业家。这位餐饮行业的人自称在创业时品尝了不计其数的鸡爪，只要尝一口就能辨别这鸡爪的品种和来源。预想之外的是，节目组居然在现场准备了四个不同国家的鸡爪，让
试着品尝，并猜出它们的来源。更让人意外的是，当大家期待着看他出糗的时候，他竟然完全正确地回答了问题，让在场所有人都惊讶不已。肖岩松先生就是沈阳联创集团的高级合伙人和总经理，他所代表的品牌是多嘴超级肉蟹煲。肖岩松表示，“对鸡爪的品尝”是因为在开设多嘴超级肉蟹煲之前的一个月里，为了寻找最适合制作肉蟹煲的鸡爪，他和他的团队每天都在尝试吃鸡爪，尝到了要倚靠马桶呕吐，身体也增重了近16斤。最近，《洪波高端访谈》节目特地前往沈阳采访肖岩松，听取了他身后多嘴超级肉蟹煲更多有趣的故事。肖岩松讲述多嘴超级肉蟹煲背后的故事\n1. 做年轻人的生意\n在2013至2015年期间，全国购物中心的发展达到了高峰。沈阳是东北四大城市中最早步入购物中心时代的城市之一。如今，该市已经发展出多个核心商圈，各式商业综合体如雨后春笋般涌现，餐饮业也随之蓬勃发展。肖岩松所在的联创集团敏锐地发现了这个商机，公司的几位合伙人决定去开拓这个市场，专注于年轻人喜欢去的购物中心，打造一个新的餐饮品牌！新餐饮的定义在于其经营模式必须有创新，并且必须迎合新型消费者口味。这个主意非常清晰明了，但要选择哪个领域作为进入点还存在疑虑。经过试过火锅、烧烤、自助餐等不同品类后，联创最终决定选择肉蟹煲作为目标。为什么要用肉蟹煲？肖岩松告诉我们，在2015年，餐饮行业正值“单品至尊”的顶峰时期。由于经营模式灵活且易于复制，肉蟹煲、烤鱼、煎饼、牛蛙、肉夹馍、小面等大单品店纷纷兴起，市场反应良好。联创对单品发展抱有信心，特别是对肉蟹煲情有独钟。
实际上，在东北地区，肉蟹煲当时还是属于比较少见的小众美食，相关品牌和门店也不多。但我们认为，尤其是海鲜煲这种烹饪方式符合东北人的口味。当时我们的团队坚信，肉蟹煲有望在东北市场大获成功。2015年8月8日，在不断打磨门店模型和产品结构后，第一家多嘴超级肉蟹煲在沈阳一方广场开业了。这一天听起来很吉利，“旺”。肖岩松和他的团队选的好日子并没有辜负他们的期望。开业第三天生意“爆”满，前来用餐的顾客络绎不绝，当天共计有707桌顾客在门店排队等候！热情况引起了当地媒体的关注，被报道为热门事件。“在开业初期，就在没有任何活动的情况下，这在当时的东北餐饮界实在是非常罕见的情况。”这段文字似乎描述了肖岩松回忆过去的经历，他感到很不可思议。后来，他仔细总结了这一切，发现成功的原因在于“天时、地利、人和”，也就是在适当的时间、地点，以正确的方式做了正确的事情。这种“误打误撞”的成功经历让人不禁感叹命运的玄妙。首先，当时这个商场开业正好是一个媒体单位集中的区域，辽宁电视台、沈阳电视台以及当地的报社都在附近，所以门店经常会有记者来采访。部分记者在用餐结束后感到满意，会撰写报道或直接邀请摄影师回来拍摄。在互联网传播不像现在这样发达的时候，许多主流媒体自发地进行了视频和文章报道，从而极大地推动了多嘴的走红。多嘴抓住了微信朋友圈快速发展的机会，吸引了大量追求时尚的年轻人。肖岩松回忆说，当时多嘴主要进行了两项举措，首先在门店装修上采用了时下最流行的工业风式样，吸引了年轻人前来打卡。其次，首先推出了一系列互动游戏，使顾客感到新奇有趣，自发地使用手机录制小视频，或者发朋友圈进行传播。我们进行了一项调查，结果发现有55%的客户是在微信朋友圈认识多嘴，并在对其产生兴趣后才到店体验的。自从进入“高铁时代”以来，东北的本土餐饮品牌变得更加活跃。然而，仍有许多品牌仍未能够跨越东三省的局限，无法在全国范围内获得成功。现在，正值“冷静期”，这是一个机会，许多品牌可以通过优化产品和服务来应对市场的挑战并壮大自己。当肖岩松和他的团队创建多嘴时，他们设定的“小目标”只是在东三省地区取得成功，完全没有想到要在全国范围内取得成功。当时我们认为，如果能实现这个"小目标"就已经很厉害了。他们的表现让我吃惊，真是厉害。这家店看起来很成功啊！开第二、第三家门店意味着它在市场上有很大的吸引力。年轻人喜欢的“潮牌”通常代表着时尚和独特，这家店显然抓住了这个市场的需求。希望它能继续保持成功，吸引更多顾客！沈阳一家炙手可热的新型餐饮品牌迅速传遍本地餐饮圈，引来大批有意加盟的创业者涌入。这些创业者希望将这个品牌的美食和理念带到哈尔滨、长春、大连等城市。虽然这个叫做“多嘴”的品牌已经轻松实现了最初的小目标，但是这个故事还远未结束。仍然有很多创业者从全国各地汇聚在一起，他们都在寻求合作。他们面临着一个选择：是选择留在东北地区，成为该地区的引领者，还是走出去追求更大的机遇，为自己的品牌和东北餐饮事业争光？肖岩松和他的团队最终做出了这个选择。肖岩松表示，在全国确定了发展战略后，2017-2018年间，多嘴进入了“高铁时代”，以速度为主要目标，全速发展。在2017年一整年里，多嘴在全国范围内新开了102家门店。这家店的扩张速度即使放在今天，也是令人吃惊的。然而，如果餐饮行业发展得过快，也容易面临问题，例如忽略市场变化的重要性。在问题爆发之前，肖岩松和他的团队及时采取了“制动”的措施。2019年，他们自愿减缓了步伐，踏入了为期半年的“冷静期”。肖岩松回忆说，在那段时间里，他和团队每天都聚在一起，总结了过去四年发展的成果和失败。谈一下我们得到了什么，失去了什么，然后一起讨论如何能够更好地做这锅肉蟹煲。在这个时间点，他们突然意识到市场已经发生了变化。首先，仅仅过去几年，肉蟹煲在市场上的品牌和门店数量已经翻了数倍，市场竞争也变得越来越激烈。随着肉蟹煲这一品类的发展成熟，顾客对它的热情也趋向稳定。其次，自己的客户群体和消费需求也发生了变化。他们可能已经开始稳定的工作，开始考虑购买房产或者结婚生子，因此对于财务管理和理财规划的需求可能会增加。他们可能也更加重视健康和生活方式，会更加关注健康食品、运动健身等方面的消费。同时，他们也可能会对旅行和社交活动有更多的需求，希望能够在生活中享受更多的乐趣和体验。\n针对这一批不同人群的变化，企业可以根据他们的需求调整产品和服务，提供更适合他们当下生活阶段的解决方案。同时也可以通过更精准的营销策略和服务定位，吸引更多这一目标客户群体，实现更好的商业增长。在另一方面，最近两年吸引了一批新一代粉丝，她们的消费需求也和老一辈粉丝有很大差异。在内外夹迫的环境中，停滞不前就只会倒退。那么接下来应该采取什么行动呢？肖岩松及其团队再次面临抉择。有人劝告我们停止，但我们无法放弃。多说话就像我们的孩子一样，给了我们很多力量，让我们能够承受压力继续前行。当时真的相信，未来品牌和品类都会有所改善。“
3”中的第二次创业：孵化了美食界的招牌菜——多嘴超级肉蟹煲。坚持原地踏步是毫无意义的。如何提升多嘴品牌的独特特色，增强在市场上的知名度和影响力？如何满足不同年龄群体的消费需求，既能够为新粉丝带来新鲜感，又能够为老粉丝带来怀旧感？升级品牌已成为肖岩松及其团队当前必须解决的挑战。要解决这些问题并不容易，肖岩松将这个过程戏称为"再次创业"。接着，在接近一年的时间内，他和他的团队不断深入了解市场需求，同时与国内顶尖的策划团队合作，打磨新的门店模型。2019 年底，推出全新升级的“多嘴超级肉蟹煲”。多嘴超级肉蟹煲在定位、产品结构和门店模型方面都具有更多的创新和思考，相较于多嘴肉蟹煲。比如，在产品结构方面，多嘴超级肉蟹煲仅保留了30%的经典产品，剩余的70%都进行了更新。
一方面，我们推出了“超级系列”产品，其中包括超级肉蟹煲和超级海鲜煲等，与经典的肉蟹煲相比，这些产品内容更为丰富，视觉和味觉的冲击更加强烈。同时，还引入了辣卤、烧烤和甜点等多种新产品。多嘴超级肉蟹煲在门店的设计上，为了满足不同客户群体的需求，采用国内顶尖设计团队全面负责，开发了国潮店和时尚店两种不同版本的店铺模型。
国潮店的核心体验在于潮流文化和新食界的碰撞，主要面向寻求个性和潮流的新一代消费者；时尚店的核心设置为沉浸式体验，主要面向家庭客户群体，通过不同的表现形式与不同的客户沟通。“‘超级’这个词有许多含义。对我们来说，它不仅仅是赋予品牌力量的象征，也是多嘴具有力量的体现，同时也增加了我们团队的信心。对于
，它的力量究竟有多大？”他们很快在市场上得到了答案。在过去的两个月里，多嘴超级肉蟹煲的门店销售额普遍比同期去年的门店增长了30%左右。
已经得到市场的认可！肖岩松和他的团队感到非常兴奋。在2020年初，他们开始对全国各门店进行升级。根据他的计划，在2021年上半年之前，全国数百家多嘴门店都将完成升级，成为“多嘴超级肉蟹煲”门店。在这个基础上，我们将重点发展北京、上海、广州、深圳、成都、陕西、安徽、河南、江西等地区市场，同时不断拓展甘肃、江苏、宁夏、青海、福建、湖南、湖北等市场，我们的目标是"在3年内再开100家店"！“天花板”指的是肉蟹煲的高难度和责任。多嘴责任重大，多嘴的故事还在继续，但终点何时到来呢？是否存在终点？在重新开始创业的时候，肖岩松和他的团队也曾思考过这个问题。近两年来，肉蟹煲这个品类的发展已经从最初的迅猛增长逐渐变得更加理性。许多朋友告诉肖岩松，肉蟹煲的产品过于单一，已经达到了发展的瓶颈，建议他及时收手。肉蟹煲的发展是否已经遇到瓶颈？肖岩松持不同看法，他认为任何产品类别的发展都会经历起伏，即使产品类别相对单一，也不会像麦当劳和肯德基那样单一。麦当劳和肯德基已经在中国生存了三十多年，并且一直发展良好。我们始终相信一件事，只要我们与多嘴的消费者站在一起，充分了解他们的需求，随时适应他们的变化，提供他们想要的东西，多嘴就能够顺利发展，这个品类也将稳步前行。
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