谈到国内最早的大型餐饮连锁品牌，许多人首先会想到外来的麦当劳、肯德基，但事实上有一个品牌比麦当劳、肯德基更早出现，那就是“美国加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身），当时风头甚至盖过麦当劳和肯德基。 这个品牌经过四十多年，现在的情况如何？在这期的《洪波高端访谈》中，我们有幸采访到了张林兵先生，他是这个品牌的掌门人。让我们一起了解一下这个品牌经历了几十年的风风雨雨。《洪波高端访谈》周刊栏目由红餐网创始人陈洪波策划和主持。中式快餐品牌始创于1972年，源自美国，在改革开放后进入中国市场，成为全国最早的中式快餐连锁品牌，目前在全国150多个城市拥有800多家门店。这位就是牛肉面大王李先生。张林兵谈中国快餐的发展。1987年，他花费了15万美元开了一家面馆。“当时我觉得舅舅肯定是脑子有问题。”张林多次说。1987年，1美元相当于3.7元人民币。他的舅舅是"牛肉面大王"品牌的创始人李北祺先生。张林兵认为，开一家面馆与那些夫妻小店类似，最多只需要2万元人民币的投资。而他的舅舅的行为让他感到非常惊讶。张林兵本来对他舅舅的面馆并没有太在意，只是有一次偶然路过，却惊喜地发现店里的生意异常火爆，等位的顾客排起了长龙，弯曲迂回。他后来了解到这样的排队不是偶发事件，而是每天都会发生。甚至在半年后（1987年12月）中国首家世界知名的洋快餐店开在这条街上，距离“肯德基”仅几百米的地方，排队情况也无法与之相比。当时，牛肉面大王的平均翻台率每天超过30次，排队两三个小时已经成为常见的情况。这家面馆的环境明亮整洁，立刻就与其他面馆有了明显的区别。而且，用一斤生面粉和一斤生牛肉就可以做出3碗面，这样的“大碗面条大块肉”，无疑比兰州拉面里牛肉少得可怜，担担面只有小碗的情况更适合做正餐，也更能吸引北方人。这碗面份量十足，汤头美味，售价仅2.8元。张林兵后来才发现，吸引顾客的原因不仅仅是食物的份量，更重要的秘诀在于后厨设备。店内所有现代设备，包括后厨的冷柜、展示柜以及装修材料，均为原装进口自美国的。他终于理解为什么舅舅要花费如此巨资开一家商店：没有先进的设备和理念，就无法保持这碗面食的纯正品质。
而要了解这个背后的原因，就需要从创始人李北祺先生的出生背景和在美国的创业经历说起。在改革开放之后，国内经济开始复苏。在这样的背景下，李北祺先生决定回国投资，并且在北京东四西大街开设了我们所说的第一家门店。「X」是个创始中式快餐连锁经营的先驱。舅舅的面馆经营有方，管理独到，生意红火，这令张林兵对此更加感兴趣。在遇到工作瓶颈的那一刻，他作出了决定，加入了团队，并受到舅舅副经理的热烈欢迎。他说自己是副经理，但实际上是负责夜班工作的，是最辛苦的一个。店铺晚上打烊后，张林兵就开始准备第二天的开市。他依然记得每天晚上都需要熬煮400多斤的牛肚和1000多斤的牛肉，场面非常壮观。在舅舅的引导下，张林兵更加注重“标准化”。他一边熬制牛肉，一边探索如何提升产品品质，并在牛肉面大王的第二家店开张时开始设计分配调料包，还亲自编写了第一本员工手册。
这家拥有美国基因的面馆品牌，不仅象征着当时的新潮和国际化，而且是中式快餐连锁经营的先驱。在90年代，牛肉面大王在中国国内蓬勃发展。1993年在北京开设了27家门店，到90年代末，全国门店数量超过200家。另外，在北京、河北、山东和辽宁设立了大型现代化的中央工厂，实施了许多创新举措。在接下来的10年里，牛肉面大王继续蓬勃发展。这是因为品牌有着悠久的历史底蕴，并且也得益于张林兵的大胆举措。2001年，张林兵接过了牛肉面大王的大旗，成为了新的掌门人，接手了这个职务。他全力推动供应链建设，使品牌真正建立了体系，实现了全程控制管理。在国内快餐尚处于手工制作时期的年代，牛肉面大王已经实现了面粉和牛肉的标准化生产。每块牛肉的重量精确控制在不超过1克的范围内，而且牛肉的软硬度和形状等各方面也完全一致。{X} {X} 工业化和标准化已成为牛肉面大王快速发展的推动力。截至2008年，已经在华北地区的火车站、高铁站、机场、街边和社区等地开设了400多家门店。在华北，哪里都可以看到牛肉面大王的连锁店。
为了纪念李先生，
品牌决定进行更名。2008年不仅见证了公司强劲扩张的喜悦，也迎来了李先生离世的悲伤。这一年，牛肉面大王的创始人李北祺先生去世了，公司为了表达悼念之情，决定更名。由于“美国加州牛肉面大王”的名称涉及国家和地区，因此迟迟无法完成注册，导致了许多山寨产品的出现。最终，张林兵痛苦地做出了决定，放弃了他使用了16年的品牌名称，改名为“李先生牛肉面大王”。张林兵提出的解决方案不仅仅是对商标注册问题的回应，还深刻表达了他对舅舅的深切悼念和无限的怀念。加盟商是否会对品牌更名产生质疑甚至反对？这是非常奇怪的，事实并非如此。它的独特加盟模式是其根源。张林兵透露，李先生牛肉面大王的加盟几乎都是他和朋友合作经营，而不是向公众开放的加盟模式，因此每当总部战略调整时，加盟店都能得到相应的支持。「
基因出众，根基扎实，速度更快。」如果继续这样发展下去，李先生牛肉面大王有望迅速成为中式快餐行业的领军企业。然而，那只奔跑了30多年的骆驼似乎已经疲惫不堪，在接下来的近10年里，它只是缓慢地前进。“时代在变，快餐在变，但我却始终如一，这令我感到惶恐不安。”回想这些年没能跟上时代的步伐，他感到非常后悔。这些年来，餐饮行业发生了巨大变化，特别是快餐业态的转变更是颠覆性的。从消费者的角度来看，过去被视为新潮时尚的东西，现在可能看起来普通甚至是低端的；而从从业人员的角度来看，过去许多为了生计而苦苦奋斗的小夫妻，如今已经面对来自大型企业的竞争压力。x先生深思熟虑后，于2016年振作起来，大胆地对品牌进行全面改革。这句话的意思是：重新整顿，全面改革。牛肉面大王的最大问题是其消费群体年龄偏大，主要是80后、70后甚至更年长的群体。为了吸引年轻一代的关注，改革是不可避免的。在丰富产品线的同时，我们将不断推出经典和新品，同时加大力度开发米饭产品和其他休闲产品，以满足不同消费者的需求。这是根据午餐和晚餐销售比例的变化进行的调整。过去，午市和晚市的销量相当，但现在情况发生了变化，几乎是七三开的比例。原因在于顾客不太愿意在晚上选择快餐，而更偏向于享受休闲的用餐体验。因此，牛肉面大王推出了全新的菜单，包括羊肉烤串、炸串串、椒麻鸡、捞汁蔬菜拼盘等40款配菜和饮品。
2 进行了空间改造，以迎合年轻一代的审美观。李先生牛肉面大王也在努力进行空间创新和升级。以北京海淀黄庄店为例，新的空间充满了吸引年轻消费者的审美元素。
3 升级模式
实际上，产品和环境更新只是一种表象，而本质上是模式的不断演进。李先生牛肉面大王正在积极探索，将纯快餐转变为轻正餐的经营模式。互联网营销方面，李先生牛肉面大王正积极开拓新客户。“红与黑”售卡活动是在2018年双十一期间策划的，旨在加深品牌与年轻消费者之间的联系，是一次重要的尝试。
在天猫上仅一个夜晚就卖出了3.5万多张卡，共售出16万碗牛肉面，交易总额高达196万元。购买人数达33219人，其中新用户占65%。新用户人数为33219 * 0.65 = 21582人。5号拓展了他们的子品牌“牛叨”，他们将中国、亚洲甚至全球的牛肉菜肴汇集在一起，他们的目标是构建牛肉产业链布局，为原有供应链实现更好的平衡。
结尾
早于麦当劳，曾经风靡一时，开创了中式快餐连锁经营的先河，毫无疑问，李先生牛肉面大王创造了当时的辉煌。然而，餐饮行业是一条漫长的道路，一旦放松警惕，就有可能被时代淘汰。庆幸的是，目前李先生已经重新开始经营牛肉面生意，状态火爆。李先生的牛肉面大王在“2019中国餐饮营销力峰会”上荣登了“2019年中国中式快餐十大品牌榜”。在全国150多个城市中，我们期待拥有800多家门店。不久的将来，我们期待它能展现全新的一面，再次创造辉煌。在未来，李先生牛肉面大王将全力以赴扩大其牛肉事业，并重点布局牛肉产业链。他将与世界知名的牛肉厂家合作，致力成为专注于牛肉的专家，并为国人打造一个健康的牛肉品牌。此外，他还将对牛肉快速消费品和新零售领域进行全新的探索和突破。一只{动物} {动词} {动物}、{动词} {动物}。
