食话实说-鸡蛋是红皮的好,还是白皮的好?——国家经济门户
栏目:行业动态 发布时间:2024-08-13
中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络传播视听节目许可证(0107190) (京ICP040090) 中国经济网北京5月8日讯(记者 石兰) 鸡蛋,以及其他蛋类,如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,是营养丰富且全面的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质。市场上常见的鸡蛋有白皮鸡蛋还有红皮鸡蛋,这两种鸡蛋有什么区别吗?哪一种更好?北京大学公共卫生学院教授马冠

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食话实说-鸡蛋是红皮的好,还是白皮的好?——国家经济门户


中国经济网北京5月8日讯(记者 石兰) 鸡蛋,以及其他蛋类,如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,是营养丰富且全面的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质。市场上常见的鸡蛋有白皮鸡蛋还有红皮鸡蛋,这两种鸡蛋有什么区别吗?哪一种更好?北京大学公共卫生学院教授马冠生介绍说,其实鸡蛋皮是红的、还是白的,主要是鸡蛋壳中含的物质不同造成的,对鸡蛋中的营养素影响很小。

鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质,1个50克(1两)的鸡蛋含有大约6克的蛋白质。并且由于鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织非常相近,所以,几乎能被人体完全吸收、利用。

食话实说-鸡蛋是红皮的好,还是白皮的好?——国家经济门户

我们常吃鸡蛋,不过你知道什么样的鸡蛋好?怎么吃鸡蛋更健康吗?

什么样的鸡蛋好?

食话实说-鸡蛋是红皮的好,还是白皮的好?——国家经济门户

市面上有很多“土鸡蛋”“白皮蛋”声称营养更高,所以卖的价格更贵,它们和普通鸡蛋相比真的更好吗?

各种类的鸡蛋平均每100克,含水75.2克、蛋白质13.3克、脂肪8.6克、碳水化合物2.4克。土鸡蛋每100克含水72.6克、蛋白质14.4克、脂肪6.4克、碳水化合物5.6克。土鸡蛋和普通鸡蛋相比蛋白质含量略高,脂肪含量略低,其他营养素含量也稍有不同。从营养成分进行比较发现,不同品种的鸡蛋,其营养成分大致相同。

红皮鸡蛋每100克,含水77.1克、蛋白质12.2克、脂肪10.5克;白皮鸡蛋每100克,含水75.8克、蛋白质12.7克、脂肪9克。红皮蛋和白皮蛋相比,蛋白质含量略低,脂肪含量略高,营养素含量稍有不同,但差别很小。

鸡蛋是一种营养价值较高的食物,尤其是鸡蛋中蛋白质含量高且为优质蛋白质。买鸡蛋的时候不用过分纠结是买哪种鸡蛋,只要吃鸡蛋就能摄取鸡蛋中的优质营养。

鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量较高,也正因为如此,许多人都选择不吃鸡蛋,或者吃鸡蛋时把蛋黄丢掉,这种做法是不对的。

胆固醇在人体内是正常存在的,我们的皮肤、骨骼、心脏、血液中,几乎所有的组织都是含有胆固醇的,只是量的多少不同而已。胆固醇不仅是我们身体的组成成分,而且还起着很重要的作用,包括有助于血管壁的修复和完整。血液中的胆固醇太多不好,太少也不行,如果偏少,血管壁会变得脆弱,有可能引起脑出血。

蛋白中脂肪及胆固醇含量均低于蛋黄中含量。但是蛋黄中维生素含量十分丰富,且种类较为齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量较低。蛋黄中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。吃鸡蛋丢蛋黄其实丢掉的是营养。

蛋黄中虽然胆固醇含量较高,但是蛋黄含有多种维生素和矿物质,还是应该适量吃,每天一个鸡蛋,胆固醇摄入量就不会超标。对于高血脂的人应适当少吃蛋黄,如吃一个鸡蛋,但是蛋黄可减半。