国家经济门户的标志是中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长范大明。中国经济网北京1月6日报道，中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京举行。2022年，一则关于“某品牌雪糕在31℃环境下放置1小时不融化”的消息在网络上热传，许多网友猜测，雪糕难以融化可能是由于添加了过多的增稠剂等物质，引发了消费者对雪糕安全性的担忧。范大明教授强调，雪糕融化速度受环境温度和成分影响。增稠剂可减缓融化速度，但安全使用不会危害健康。他建议，企业应该自觉承担食品安全的主体责任，同时相关部门应该不断加强公众的科学知识普及。添加凝胶剂可减缓冰淇淋的融化速度。合理使用无害。冰淇淋是夏季消费者广泛食用的冷冻饮品之一，相较于冰棍，它的总固体含量要高一些。根据GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》，雪糕是通过混合、杀菌、搅拌、冷却、成型、冷冻等工艺制成的冷冻饮品，其原辅料包括饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等一种或多种，并可以添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂。范大明表示，影响冰淇淋融化速度的因素有很多，主要与环境温度和配料成分有关。在雪糕融化的过程中，其中的蛋白、脂肪和糖等固体成分会变得黏稠，不容易展开。一般情况下，固体含量越高，水分越少，融化速度也越慢。由此可见，要评估雪糕的融化速度，需要综合考虑温度和雪糕中的总固形物含量等多种因素。「p」「x」「n」「x」他解释说，增稠剂是根据国家食品安全标准允许在各种食品中适量使用的食品添加剂，可根据生产需要适量使用。它们在食品中的适量使用可以起到增稠或凝胶化的效果，常见的增稠剂包括卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶和刺槐豆胶。在雪糕中添加增稠剂可以减缓雪糕的融化速度，但只要按照标准要求合理使用，不会对人体健康造成任何危害。在《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中，详细列出了雪糕类产品中允许使用的食品添加剂种类和最大允许使用量。除了添加增稠剂外，通常还会使用着色剂、甜味剂、乳化剂等，来提高和改善冰淇淋的口感特点，更好地满足消费者的需求。中国经济网舆情中心监测数据显示，2022年1月1日至12月23日共监测到与“冰淇淋不易融化”相关的纸媒报道219条，新闻网站文章2.8万余篇，手机应用消息2.6万余条，微信公众号文章2万余篇，微博原发、转发20.8万余条，博客17篇，论坛发帖3287条。根据舆情话题趋势图显示，七月份，有关某品牌雪糕在31°C环境下放置一小时不会融化的消息，在多个社交平台上热搜，引起舆论关注。根据活动地域声量排行图，可以看出上海、北京、贵州、安徽和山东等地区的舆情热度较高。专家建议企业提升食品品质，帮助消费者科学选购。范大明认为，雪糕生产企业应严格遵守我国的食品安全管理法律、法规和相关国家标准，不断提高食品安全管理水平，加强生产工艺的研究，优化生产流程，提高食品品质。通过这件事可以看出，一些消费者对冰淇淋缺乏必要的科学知识，因此产生了错误的认知。建议各方加强雪糕科学知识的普及，帮助消费者纠正雪糕的错误认知，促进消费者对雪糕的正确认识。”他表示。在购买冰淇淋等冷冻食品时，请尽量选择经过认证的厂家的产品，并留意以下几点：首先要看产品的包装。请选购包装完好、无损坏、未反复冻结的商品，拒绝“三无”商品，避免购买过期商品。观察货柜（冷藏柜）的温度和摆放位置。冰淇淋应该在温度不高于零下15摄氏度的低温陈列柜中销售，并且要检查是否与其他冷冻食品分开或隔离。建议不要购买与其他冷冻食品混合在一起的冷冻饮品。在夏天享受冰淇淋和其他冷冻饮品带来的清凉感的同时，也要注意科学合理、适量食用。建议在吃两顿主餐之间食用，能够减少对胃肠道的刺激，也不会影响正餐的食物摄入。年长者、小孩和免疫系统较弱的人群特别需要谨慎地食用冰淇淋等冷冻饮品，以避免引起消化不良等问题。

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【专题】2022年食品安全和健康热点科学解读媒体沟通会